1 ère étape : La réception :

Les olives sont versées dans un palox et pesées par le réceptionniste. L’apporteur reçoit un bordereau de livraison. Chaque palox est associé à une fiche d’identification pour garantir la traçabilité.

2 ème étape : L‘effeuillage :

Le palox est versé dans l’effeuilleuse afin de ne garder que les olives.

3 ème étape : Lavage et broyage :

Le palox est versé dans la première partie de la chaîne de fabrication, les olives sont lavées et broyées.

4 ème étape : Malaxage et décantation :

La pâte d’olive est malaxée et l’huile est extraite. Une huile d’olive « vierge extra ». Cette huile est dite « ardente » parce que son goût est prononcé et riche en saveurs. Cette « ardence » diminue avec le temps et l’huile devient plus douce.

Evacuation des « margions »:

Le résidu de fabrication est une pâte qu’on appelle « margions ». Elle est provisoirement stockée dans une cuve qui est régulièrement vidée dans une remorque citerne. Ces margions sont alors épandus selon un « plan d’épandage » pour servir d’engrais organiques.

Dernière étape : La livraison :

• En « prestation » l’huile est tout de suite mise dans les récipients laissés par l’apporteur et peut donc être récupérée rapidement.

• En « communelle » l’huile est stockée dans des cuves. Les apporteurs seront convoqués généralement en janvier pour récupérer l’huile correspondant à leur apport. Les apporteurs doivent se munir de récipients alimentaires propres en plastique ou en métal.